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尋味中華 飲食）貴州折耳根：“難吃榜”上前三名“好吃嘴”里幼新穎
2024-04-21 20:56:43
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返回列表 中新社貴陽(yáng)4月21日電 題：貴州折耳根：“難吃榜”上前三名，“好吃嘴”里幼嶄新 正在中國(guó)美食界，折耳根終年穩(wěn)居“最難吃蔬菜榜”前三名，其霸道滋味和格表口感令很多門(mén)客望而卻步?？墒钦谥袊?guó)西南地域，折耳根卻是不少公多的“心頭肉”，據(jù)不全部統(tǒng)計(jì)，僅貴州地域每年就要吃掉20萬(wàn)噸折耳根。 折耳根別名魚(yú)腥草，《本草綱目》紀(jì)錄“其葉腥氣，故俗稱(chēng)魚(yú)腥草”。今世作者汪曾祺曾正在《五味》中形容這種滋味：“苦，倒是沒(méi)關(guān)系，有一股激烈的生魚(yú)腥味，實(shí)正在抵御不了！” 折耳根廣大散布正在中國(guó)南方地域，終年滋長(zhǎng)正在背陰山坡、村邊田埂、濕地草叢邊。固然四序都有，但初春的野生折耳根最為鮮嫩，循著冒出暗血色嫩芽的地方挖開(kāi)土壤，細(xì)細(xì)白白的折耳根就涌現(xiàn)正在現(xiàn)時(shí)。 挖回家的折耳根淘洗潔凈，掐成短截，放進(jìn)盆里，加一把辣椒、蒜泥、少許鹽和白糖，淋上醬油飲食、醋等佐料，撒上香菜攪拌，還未入口，氣氛中就滿盈著一股特其余幽香味。輕輕一咬，根莖中的嫩汁就帶著那股說(shuō)不清道不明的“清香”爆滿口腔。 “離家正在表最牽記的即是這道涼菜，酸辣美味、脆爽鮮香。”從貴州嫁到臺(tái)灣的付幼琴告訴記者，折耳根既是舌尖上的可口，也是“媽媽的滋味”，是屬于自身的特別印象。而看待貴州八旬白叟周禮光而言，往時(shí)折耳根多以涼拌酸菜桿為主，苛重是為了“下飯”，現(xiàn)正在存在要求越來(lái)越好，折耳根多與肉類(lèi)搭配，起到解膩攝生的用意。 藥食同源的折耳根，因擁有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋等效率，也被貴州人稱(chēng)為“護(hù)體神器”。除了涼拌，還可炒臘肉、煮暖鍋，各樣特質(zhì)幼吃、蘸水、燒烤等也都有它的一席之地。 近年來(lái)，“氣質(zhì)特別”的折耳根不但多次登上微博熱搜榜激勵(lì)熱議，還屢屢跨界與咖啡、酸奶、冰激凌、檸檬茶等同伴，延續(xù)解鎖年青人的新味蕾。 正在貴陽(yáng)市區(qū)的黑石咖啡館，折耳根美式就吸引不少年青人置備嘗鮮。玻璃杯中倒入冰塊，插足發(fā)放草本幽香的折耳根水和一根嶄新的折耳根，隨后慢慢倒入濃縮咖啡液，結(jié)尾插足些許迷迭香做裝飾。 “這款特調(diào)咖啡飲品2020年推出至今，向來(lái)都是店里的搶手款，聽(tīng)著重口胃，實(shí)飲幼嶄新?！焙谑Х戎骼砣死坐Q告訴記者，推出這款咖啡的起點(diǎn)是將當(dāng)?shù)靥刭|(zhì)食材和咖啡實(shí)行本土化交融，向咖啡喜歡者以及表埠乘客涌現(xiàn)獨(dú)有的貴州滋味飲食。 折耳根美式咖啡的研發(fā)歷時(shí)一個(gè)月，雷鳴說(shuō)，要先研造出能被貴州以表的咖啡喜歡者承受的折耳根汁行為美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生統(tǒng)治方法都不佳，結(jié)尾念到幼功夫生病咳嗽時(shí)，家人會(huì)熬折耳根水服用以消炎止咳，口感帶有植物幽香且魚(yú)腥味偏淡，以是結(jié)尾用熬煮的折耳根汁水行為咖啡打底液。 “初入口，咖啡韻味很明晰，多喝幾口后，帶著草本幽香的折耳根正在舌尖迸發(fā)出一縷回甜?！钡谝淮螠y(cè)驗(yàn)折耳根美式的廣州女孩張珺琳說(shuō)，折耳根與咖啡相連合，口感嶄新難忘。 折耳根酸奶也是貴州年青人的“新寵”，芳香的酸奶與折耳根的草本香融為一體，入口還能嚼到折耳根的“果?！?。不少網(wǎng)友直呼：“口感新穎，讓人回味無(wú)盡”“一步跨界出這么遠(yuǎn)，還能云云渾然天成，折耳根真是太太太能打了”。(完) 違法和不良消息舉報(bào)電話： 舉報(bào)郵箱：報(bào)受理和辦理經(jīng)管手腕總機(jī)：86-10-87826688尋味中華 飲食）貴州折耳根：“難吃榜”上前三名“好吃嘴”里幼新穎
